Kalkunfilet med smak av sitron
P4 (Oslo): Saftig kalkunfilet med smak av sitron, en spennende variant
Ingredienser
- Kalkunfilet med smak av sitron
- 750g Kalkunfilet
- 1dl Bladpersille. hakket
- 1fedd Hvitløk. hakket
- 3ss Smør
- Saus:
- 2dl Vann
- 1 Buljongterning
- 2dl Appelsinjuice
- 1½ ts Maisenna
- Hakket bladpersille. strimlet appelsin/sitronskall. evt. litt smør
- 2dlHasselnøttkjerner. grovhakket
Slik gjør du:
Bland ingrediensene til sitronsmøret og klapp det jevnt over fileten. Legg den i en ildfast form og sett den i ovnen. Stek til fileten har en kjernetemperatur på 68 ° C. Pensle over med stekesjyen under stekingen. La fileten hvile ca. 10 minutter. Lettkokte grønnsaker, for eksempel grønn asparges eller aspargesbønner, brokkoli og gulrot smaker godt ved siden av kalkunfileten. Saus: Sil eventuelt stekesjyen før den helles i en kjele. Tilsett vann og buljong og gi det et oppkok. Tykne med litt maisenna utrørt i appelsinjus. Tilsett litt hakket persille og eventuelt appelsin/sitronskall. Trekk sausen fra varmen og visp eventuelt inn litt smør. Tilsett hakkete hasselnøttkjerner. Potetmos: ca. 1 kg skrelte mandelpoteter 100 g smør salt kvernet pepper Kok potetene i vann uten salt. Hell av vannet og damp potetene. Ha i smør, mos potetene og smak til med salt og pepper.
